Karya Tulis Ilmiah Perkedel Kulit Singkong

                                                 GATEAUX DE MANIOC PEAN
                                                      (Perkedel Kulit Singkong)










Disusun Oleh        :
    Puja Hariyanti
    Sri FatmAwati
Kelas            :     XI MIA 2









                                             i 
ABSTRAK
    Dalam rangka meningkatkan kreativitas dan inovasi pelajar dalam berwirausaha penulis mencoba melakukan penelitian tentang pemanfaatan limbah kulit singkong, agar memiliki nilai jual (prospek wirausaha).
Kulit singkong yang dianggap sampah bagi masyarakat kini dapat diolah menjadi makanan  yang lezat dan bergizi. Kulit singkong yang digunakan adalah bagiannya yang putih. Melalui proses pengolahannya, racun berbahaya yang terdapat pada kulit singkong tersebut dapat di netralkan sehingga dapat dikonsumsi secara aman dan higienis oleh konsumen.
    Bahan-bahan yang penulis gunakan untuk mengolahnya pun tidak mengandung penyedap rasa atau bahan kimia lainnya yang membahayakan konsumen bila mengkonsumsinya. Proses pengolahannya mudah dan tidak terlalu rumit, serta kemasannya higienis karena peneliti menggunakan kemasan alami yaitu daun pisang. Harganya pun terjangkau dan penulis berharap penelitian yang kami lakukan dapat bermanfaat bagi masyarakat sekitar.















                                            ii 
KATA PENGANTAR
    Puji syukur penulis sampaikan kehadirat Allah Swt. Yang telah memberikan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan karya tulis yang berjudul “Gateaux De Manioc Peau”. Dalam penyusunan karya tulis inimembutuhkan waktu yang relatif lama karena banyak media pengetahuan yang kami butuhkan, terselesainya karya tulis ini tidak terlepas dari dukungan berbagai pihak yang terlibat dalam membantu penyusunan karya tulis ini. Oleh karena itu kami ucapkan terima kasih. Harapan penulis, semoga dengan info pengetahuan yang penulis sampaikan melalui karya tulis ini bisa memberikan wawasan pengetahuan yang berguna dan menyadari begitu pentingnya menjaga keramahan lingkungan sekitar.
    Kami menyadari bahwa karya tulis ini jauh dari kesempurnaan maka dari itu kami sangat menantikan kritik dan saran dari pembaca demi baiknya karya tulis ini.











                        Bayung Lencir, 29 April 2015


       
                                Penulis,
                                           iii   
DAFTAR ISI
Halaman judul.................................................................................................... i
Abstrak............................................................................................................... ii
Kata Pengantar................................................................................................... iii
Daftar isi............................................................................................................. iv
BAB I PENDAHULUAN................................................................................... 1
Latar Belakang.................................................................................................... 1
Rumusan Masalah............................................................................................... 1
Batasan Masalah.................................................................................................. 1
Hipotesa............................................................................................................... 1
Tujuan Penelitian................................................................................................. 2
Manfaat Penelitian............................................................................................... 2
BAB II LANDASAN TEORI............................................................................. 2
Singkong.............................................................................................................. 2
Kulit singkong bagian putih................................................................................ 2
Kandungan gizi.................................................................................................... 3
Menetralkan racun................................................................................................ 3
BAB III METODOLOGI PENELITIAN............................................................ 3
3.1     Eksperimen............................................................................................. 3
3.2     Tempat Penelitian.................................................................................... 4
3.3     Waktu Penelitian..................................................................................... 4
3.4     Alat Dan Bahan........................................................................................ 4
3.4.1     Alat.......................................................................................................... 4
3.4.2     Bahan....................................................................................................... 4
3.5     Langkah Kerja......................................................................................... 5
3.6     Pengawetan.............................................................................................. 5
                                            iv
3.7     Pengemasan............................................................................................. 5
BAB IV GATEAUX DE MANIOC PEAU........................................................ 6
4.1 Lama Proses Pembuatan................................................................................ 6
4.2 Biaya Dan Harga........................................................................................... 6
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.............................................................. 7
5.1 Kesimpulan.................................................................................................... 7
5.2 Saran.............................................................................................................. 7
DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................... 8
DOKUMENTASI................................................................................................ 9
















                                              v 
BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang
Bagi masyarakat indonesia tidak ada yang tidak mengenal singkong atau ubi kayu. Beberapa bagian tanaman singkong dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Umbi dan daun singkong merupakan bahan makanan yang lazim dikonsumsi sebagai sumber utama karbohidrat dan sebagai pelengkap atau sayuran.
Namun bagian yang selama ini dianggap tidak penting bahkan selalu dibuang ialah kulit ubi singkong. Aneh memang, namun pada kenyataannya kulit singkong mengandung nutrisi yang bisa dimanfaatkan oleh tubuh dan tentunya aman jika dikonsumsi. Kulit singkong termasuk dalam sampah organik karena sampah atau limbah ini dapatmembusuk atau hancur secara alami. Pengolahan limbah singkong biasanya dimanfaatkan sebagai kompos, makan ternak dan sebagai bio energi.
Pemanfaatan tersebut dikarenakan kulit singkong yang memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi.
Di tangan seseorang yang kreatif, limbah sampah organikpun, dapat diubah menjadi olahan kuliner yang lezat, bergizi, dan memiliki nilai jual yang tinggi.

1.2  Rumusan Masalah   
    Berdasarkan latar belakang diatas penulis dapat merumuskan masalah”Dapatkah limbah kulit singkong dimanfaatkan sebagai makanan perkedel kulit singkong dan memiliki prospek wirausaha”.

1.3  Batasan Masalah
    Limbah kulit singkong yang penulis gunakan adalah bagian kulit singkong yang berwarna putih.

1.4Hipotesa
    Diharapkan limbah kulit singkong dapat dimanfaatkan menjadi kuliner yang memiliki prospek usaha.
                                                1

1.5 Tujuan Penelitian
    Mengolah limbah kulit singkong menjadi olahan kuliner yang bergizi dan lezat.

1.6 Manfaat Penelitian
Memberikan pengetahuan kepada masyarakat tentang racun yang terkandung dalam singkong.
Menambah nilai guna limbah kulit singkong.


BAB II
LANDASAN TEORI

2.1 Tanaman Singkong
    Singkong pertama kali dikenal di Amerika Selatan yang dikembangkan di Brazil dan Paraguay pada masa Prasejarah. Potensi singkong menjadikannya sebagai bahan makanan pokok penduduk asli Amerika Selatan, Mesoamerika, dan Karibia sebelum Colombus datang ke Benua Amerika.
    Di Indonesia singkong dari Brazil di perkenalkan oleh orang Portugis pada Abad ke-16. Selanjutnya singkong ditanam secara komersial di  wilayah Indonesia sekitar tahun 1810.
Singkong merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan memiliki panjang 50-80 cm. Tergntung dari jenis singkong yang ditanam.Dagingnya umumnya berwarna putih ataukekuning-kuningan.
Batangnya berkayu dan tumbuh tegak beruas dan berbuku-buku. Daunnya tumbuh disepanjang batang dengan tangkai yang agak panjang. Daunnya mulai gugur dan yang berdaun biasanya hanyalah barang bagian atas dekat pucuk.

2.2 Kulit Singkong Bagian Putih
    Kulit singkong merupakan limbah dari tanaman singkong yang memiliki karbohidrat tinggi yang dapat digunakan sebagai sumber energi bagi ternak.
                                         2
2.2.1 Kandungan Gizi
    Limbah kulit singkong ini mengandung beberapa komposisi 74,73% nutrisi, 17,45% bahan kering, 15,20% serat kasar, 0,63% Ca, 0,22% P (Sudaryanto 1998).

2.3 Menetralkan Racun
    Dari hasil penelitian menunjukkan, kulit singkong lebih banyak mengandung racun asam biru dibanding daging umbi yakni 3-5 kali lebih besar.
Antara singkong yang memiliki banyak racun dengan sedikit racun bisa dibedakan melalui rasanya, singkong yang rasanya manis, kandungan racunnya sedikit sedangkan yang rasanya pahit, kandungan racunnya lebih banyak.
    Asam sianido (HCN) merupakan racun yang sangat mematikan. Racun ini lah yang terdapat pada umbi singkong dan kulit singkong. HCN akan menyerang langsung dan menghambat sistem antar ruang sel yang menyebabkan zat pembakaran (oksigen) tidak dapat beredar ketiap-tiap jaringan sel-sel dalam tubuh.
    Ada beberapa cara yang dapat dilakukan untuk mengurangi kandungan HCN yang terdapat dalam kulit singkong, yaitu dengan cara perendaman, pencucian, perebusan, pengukusan, penggorengan, atau pengolahan lain. Dengan adanya pengolahan ini dimungkinkan dapat mengurangi kadar HCN sehingga bila dikonsumsi tidak akan membahayakan bagi tubuh.
    Asam biru atau asam sianida (HCN) dapat larut di dalam air maka untuk menghilangkan asam biru tersebut, cara yang paling mudah adalah merendamnya dengan air garam didalam air pada waktu tertentu. Lalu baru merebus kulit singkong yang telah direndam dengan air. Proses perebusan ini dilakukan dengan menambahkan sedikit saja garam, agar kandungan HCN dapat dinetralkan. Penambahan garam tidak diharuskan, boleh ditambahkan, boleh juga tidak ditambahkan. Namun lebih baik ada penambahan sedikit garam.


BAB III
METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Eksperimen
                                              3
    Eksperimen menurut Kerlinger (1986:315) adalah sebagai suatu penelitian ilmiah dimana peneliti memanipulasi dan mengontrol satu atau lebih variabel bebas dan melakukan pengamatan terhadap variabel-variabel terikat.
    Penulis melakukan eksperimen “pemanfaatan kulit singkong” untuk menyelidiki hubungan sebab akibat yang ditimbulkan dari limbah kulit singkong ini, dan manfaat dari kulit singkong yang akan kami olah menjadi olahan makanan yang lezat dan bergezi tanpa bahan kimia yang berbahaya.

3.2 Tempat Penelitian
    Proses pembuatan perkedel kulit singkong dilaksanakan dirumah penulis.

3.3 Waktu Penelitian
    Waktu pembuatan perkedel kulit singkong dilaksanakan pada 24 April 2015.

3.4 Alat Dan Bahan

3.4.1 Alat
1.    Pisau
2.    Baskom
3.    Sendok
4.    Alat penggoreng
5.    Blender
6.    Panci.

3.4.2 Bahan   
1.    Kulit singkong
2.    Tepung terigu
3.    Telur
4.    Daun seledri
5.    Garam
6.    Gula
7.    Lada bubuk
8.    Minyak goreng
                                               4
3.5 Langkah Kerja
1.    Cuci kulit singkong bagian putih dengan menggunakan air bersih hingga benar-benar bersih.
2.    Rebus kulit singkong hingga matang
3.    Setelah matang, rendam kulit singkong selama kurang lebih 10 menit.
4.    Setelah direndam, kulit singkong ditiriskan. Lalu kulit singkong ditumbuk atau diblender sampai halus.
5.    Masukkan sedikit tepung terigu, telur, garam, gula, lada, dan daun seledri kedalam kulit singkong yang telah halus. Aduk hingga rata.
6.    Pisahkan putih telur dari kuningnya. Ambil putih telur dan dikocok lepas.
7.    Panaskan minyak goreng. Setelah panas, masukan adonan, goreng hingga setengah matang.
8.    Setelah setengah matang, adonan tersebut diangkat kemudian lumuri dengan putih telur. Lalu goreng kembali hingga benar-benar matang (hingga berwarna kekuning-kuningan)
9.    Perkedel kulit singkong siap dihidangkan.

3.6 Pengawetan
    Makanan perkedel kulit singkong ini hanya mampu bertahan selama dua hari satu malam.

3.7 Pengemasan
    Untuk kemasan kami  menggunakan bahan alami, yaitu daun pisang. Kami akan membuat kemasan ini menarik, dan dapat melindungi produk kami dari kerugian fisik, kimia dan biologis.
Alasan kami memilih daun pisang sebagai kemasan. Karena, daun pisang merupakan sampah organik yang mudah terurai dengan sendirinya. Sehingga dapat mengurangi sampah-sampah anorganik yang saat ini  sudah banyak sekali terdapat dilingkungansekitar kita, yang diakibatkan oleh banyaknya makanan dengan kemasan yang dikemas dengan menggunakan bahanseperti plastik, kaleng dan lain sebagainya. Tanpa kita sadari bahwa kemasan seperti itu kurang baik untuk kesehatan. Sebagai contoh kemasan yang paling populer saat ini yaitu plastik. Plastik mengandung polimer yang tersusun atas molekul-molekul kecil yang disebut monomer.
Monomer dapat berpindah ke dalam makanan yang dibungkus dan selanjutnya berpindah ketubuh orang yang mengkonsumsinya. Monomer ini tidak dapat larut kedalam air, sehingga  tidak dapat dibuang keluar dan terjadi penumpukan bahan kimia didalam tubuh. Hal inilah yang memicu munculnya kanker.
                                                5
    Maka dari itu kami memilih daun pisang. Karena daun pisang tidak mengandung bahan-bahan kimia yang dapat membahayakan bagi tubuh. Bahkan pada daun pisang terdapat polifenol yang dapat menjadi antioksidan. Antioksidan polifenol dapat mengurangi resiko penyakit jantung,pembuluh darah dan kanker.
    Jadi, kami tidak hanya mementingkan rasa ataupun tampilan dari produk makanan yang kami buat, tetapi kami juga mementingkan kesehatan para konsumen.


BAB IV
GETEAUX DE MANIOC PEAN
(PERKEDEL KULIT SINGKONG)

    Perkedel kulit singkong terbuat dari bahan-bahan yang aman dan bergizi bila dikonsumsi. Karena tanpa menggunakan bahan kimia yang berbahaya bagi tubuh.

4.1 Lama Proses Pembuatan
    Proses pembuatan perkedel kulit singkong berlangsung selama 90 menit, dari proses persiapan, proses penetralan (perendaman dan perebusan), proses pemblenderan, proses penggorengan, dan proses penyajian.

4.2 Biaya Dan Harga

4.2.1 Biaya
1.    Kulit singkong 500 gr        : Rp.0,-
2.    Tepung terigu 250 gr        : Rp.2.000,-
3.    Telur 2 butir            : Rp.3.000,-
4.    Minyak goreng ½ Liter    : Rp.5.000,-
5.    Lada bubuk 1 bungkus    : Rp.1.000,-
6.    Garam 1 sendok teh         : Rp.500,-
7.    Gula ½ Sendok teh        : Rp.500,-
8.    Daun seledri 1 ikat        : Rp.2.000,-
9.    Total biaya/modal        : Rp.14.000,-
                                        6
4.2.2 Harga
1.    Harga/kemasan            : Rp.2.000,-
2.    Jumlah kemasan            :30 kemasan
3.    Sisa kemasan                : 17 kemasan
4.    Hasil bazar                : Rp.28.000,-
5.    Keuntungan (Laba)            : Rp.14.000,-
   

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan
    Pemanfaatan kulit singkong menjadi olahan kuliner yang lezat dan bergizi dapatmengurangi dampak negatif dari limbah kulit singkong.  Asam sianida yang terkandung dalam kulit singkong dihilangkan melalui proses, pencucian, perebusan, perendaman, dan penggorengan.

5.2 Saran
    Perlu dilakukan penelitian lain untuk menelitizat yang terkandung dalam kulit singkong, dan diharapkan masyarakat agar dapat berkreasi yang lebih baik untuk memanfaatkan limbah kulit singkong dengan cita rasa yang lebih variatif.









                                                 7
DAFTAR PUSTAKA

Http://www.sideshare.ret/firdikaarini/karya-ilmiah-produksi-mebel.
Rabu, 20.11 WIB, 29 April 2015

Http://data-smaku.blogspot.ni/2012/10/karya-tulis-pemanfaatan-limbah-kulit.htm?m=l
Rabu, 20.40 WIB, 29 April 2015

Http://thyanitutnya.wordpress.com/2014/07/09/pengolahan-limbah-kulit-singkong-menjadi-kripik-kulit-singkong/
Kamis, 3.42 WIB, 30 April 2015

Http://bukuriau.com/metode-penelitian-eksperimen.html
Kamis, 04.35 WIB, 30 April 2015

Http://ristaagustina.wordpress.com
Rabu, 19.20 WIB, 29 April 2015

Http://penalaran-unm.org/artikel/wacana/192-kandungan-styrene-pada-sterefoam.html
Rabu, 20.35 WIB, 29 April 2015